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食品科学与工程一级学科硕士点


本硕士点设在浙江工商大学食品与生物工程学院。

食品与生物工程学院是浙江工商大学中一个以大商科为背景,具有鲜明工科优势和专业特色的学院。“食品科学与工程”学科为浙江省十二五重中之重一级学科,浙江省十三五一流建设学科(A类),学科已进入全球ESI排名前1%。学院分别与美国蒙内尔感官化学中心、英国利兹大学及新西兰梅西大学联合成立了“食品感官联合实验室”、“食品口腔加工联合实验室”和“食品消化与营养联合实验室”;同时拥有中国科学院上海生命科学研究院-浙江工商大学食品营养科学联合研究中心、现代食品安全与营养协同创新中心(浙江省“2011协同创新中心”)、浙江省食品安全重点实验室、浙江省水产品加工技术研究联合重点实验室、浙江省食品微生物技术研究重点实验室、浙江省果蔬保鲜与加工技术研究重点实验室、国家海水鱼类加工技术研发分中心、浙江省海洋与渔业科技创新平台水产品加工等科研平台。拥有浙江省水产品加工产业重点创新团队、浙江省植物食品加工技术重点创新团队和浙江省生鲜食品贮藏加工与安全控制高等学校创新团队等。浙江省食品学会挂靠本院。

学院共有教职工121人,其中双聘院士1人,博士生导师18人,硕士生导师 50人,正高职称30人,副高职称41人,具有博士学位的教师有67人,1年以上海外学习经历51人。聘请朱蓓薇院士为我院双聘院士、英国利兹大学食品学院院长Professor Mike Morgan和新西兰梅西大学食品学院院长Professor Harjinder Singh为外籍客座教授。同时聘有兼职特聘教授3人,外籍教师3人,海外博士后研究员7人。学院现有实验室总面积24000余平方米,实验仪器设备总值1.3亿元,已建成了先进的教学与科研实验室。

学院多年来致力于科研文化建设,强化科研氛围,国内外学术交流频繁。近三年来,学院科研成果显著,承担了国家重点研发计划重点专项课题、国家自然科学基金、省自然科学基金、省部级其它各类计划项目和各类横向合作项目共300多项,项目经费约5000万元;授权发明专利100余项;发表学术论文近600多篇,其中被SCI等三大索引收录的论文年均300余篇。曾获国家科技进步二等奖和国家教学成果二等奖各1项;省部级科技进步一、二、三等奖23项。

“食品科学与工程学科建设以食品结构、消化营养与健康安全为核心,食品产业、区域服务与技术支撑为引领,下设六大研究方向:

一、食品质量与安全

该学科方向于1957年设立,是国内该领域历史最长、实力较强的学科方向之一。本方向主要研究人类食物链中影响食品安全的各类可能的危害因子及其迁移;食品原料、生产和保鲜及贮运过程中的安全与质量控制;食品营养生物学、食品感官科学、食品质量安全快速检测技术、食品安全分析、水产品品质安全控制及过敏和免疫调控、食品质构与流变学等。多年来,获国家自然科学基金、省部级重大科技攻关项目多项。曾获国家教学成果和省教学成果奖各1项,《食品感官科学》课程是国家精品课程和国家级资源共享课。

二、现代食品制造技术

本方向主要研究各类食品加工的基本原理和新技术、新方法、新工艺、新设备,生物技术在食品加工中的应用,食品新产品研发等等。涉及肉食品、水产品、果蔬、粮食和面糖、乳制品和软饮料、发酵食品的加工和研发,食品添加剂的研究与应用,天然产物提取和保健食品等。近年来主持国家863计划项目、国家自然科学基金、省部级自然科学基金、省部级重大项目多项,曾获得多项省部级科技成果奖。

三、农产品加工与贮藏

本方向包括农产品加工与贮藏、农产品天然活性成分研究领域。农产品加工与贮藏方向主要研究农产品加工特性、农产品采后生物学基础、农产品产后品质控制、贮藏加工新技术与应用;农产品天然活性成分研究方向主要研究农产品中天然活性成分及其提取纯化技术。近年来主持国家863计划子课题、国家自然科学基金、省部级自然科学基金、省级重大项目多项。本方向部分研究位于国内本领域的前列,曾获多项省部级科技奖项,其中“南方主要易腐易褐变特色水果贮藏加工关键技术研究”获2008年国家科技进步二等奖。

四、水产品加工与贮藏

本方向包括水产品加工与贮藏、水产食品化学与水产品质量安全等研究领域。主要研究水产品的保鲜、保活机理与技术,水产品的加工利用适性;水产食品原料组成及化学特性、生理活性物质、有毒有害物质,以及在贮藏加工过程中的变化等,为水产生物资源安全、有效利用提供重要的基础和理论支撑。近年来主持和完成了国家863计划项目、国家科技支撑计划项目、省部级重大攻关和重点科研项目多项,先后获浙江省和教育部科技成果奖5项。

五、食品生物技术

本方向主要研究领域:通过基因工程、发酵技术、生物转化和催化技术等进行基础、应用基础和应用研究,提升食品质量与安全,开拓食品新资源。在发酵食品与微生物特性、安全食品添加剂或强化剂生物制造、微生物菌种资源和育种、微生物活性及功能因子、食品级酶等方面的研究有长期积累。主持和完成国家863计划课题、国家国际科技合作专项项目、国家自然科学基金、省部级重大科技攻关项目、教育部博士点基金、省自然基金重点项目等项目,获省部级科学技术奖多项。

六、食品化学

        本方向主要从化学的角度和分子水平上研究食品中各种组分的结构、理化性质、营养及其功能性作用、安全性及可享受性;探究各组分在食品生产、加工和储藏期间的变化机理及其对食品营养性、享受性和安全性影响;开发化学组分分析新方法和新材料;利用化学或生物的方法开发新的食品功能性成分。近年来主持和完成了国家自然科学基金项目、国家科技支撑计划项目、省部级重大攻关和重点科研项目多项,获得过多项省部级科技奖项,其中“三种植物源天然活性物质制备技术研究及产业化”、“酒石酸及其盐高效低碳生产关键技术研发及产业化应用”,先后获浙江省科技进步一等奖。



     附1:食品与生物工程学院-考试科目及复习参考书.doc

    附2:2018年硕士研究生导师名单.doc



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