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学院举办“一个好蛋糕的要素-点评一个设计性实验”教学午餐会
( 发布日期:2013/12/18 阅读:次)

12月17日,食品与生物工程学院举办了题为“一个好蛋糕的要素-点评一个设计性实验”教学午餐会。食品与生物工程学院高级实验师周雁作为主讲人,与60余位教师一起交流了实验课程的心得和体会。

周老师首先提问:“做一个蛋糕需要哪些材料?”引出选择蛋糕材料的要求、各材料的作用。很多人喜欢吃蛋糕、也喜欢做蛋糕,但是究竟如何搭配各种材料,各种材料对蛋糕品质有何影响?周老师针对同学在蛋糕实验设计中容易出现的问题,讲解了蛋糕配方中的“干湿平衡、强弱平衡”以及操作中的注意事项。最后的交流环节,各位老师纷纷发问,诸如可否使用蜂蜜代替白砂糖?油脂怎样加入?哪个品牌的蛋糕最好吃?等等,周老师一一做了解答,沙龙气氛热烈,还有好些其他部门的教工参与了此次沙龙。

周老师的点评,重在同学的设计方案。首先,尽量让同学广泛查阅资料,充分发挥他们的想象力、创造力;然后,回到现实,做出调整,使方案成为一个成功的结果。食品工艺实验原来这么有趣、有参与性和实操性。

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