报告题目：美拉德反应中间体水相制备机制及其风味研究

报告时间：2020年12月24日（周四）15：30

报告地点： 浙江工商大学食品学院257报告厅

报告人：张晓鸣博士  江南大学教授、博导，日本京都大学食品生物科学专攻博士后，江苏省“青蓝工程”中青年学术带头人。在美拉德反应的基础科学问题及关键技术、香精香料及功能因子的稳态化技术、食品添加剂和配料研究开发等方面开展了系列独创性研究。近五年主持或主要参与了国家自然科学基金、国家“十三五”重点研发计划、“十二五”国家科技支撑计划、科技部农业成果转化资金、江苏省科技支撑计划等12个项目研究，完成了10余项企业合作开发课题，大部分技术已经在企业生产中获得应用。近五年发表学术论文150余篇，其中国际学术权威期刊SCI收录论文70余篇；授权发明专利15项。出版专著3部，参与译著2部。

报告摘要：

（1）二阶段变温美拉德反应水相制备中间体的示踪机制，（2）中间体高效转化机制和制备方法，（3）中间体及其同分异构体的定向转化机制、目标中间体的选择性制备，（4）美拉德中间体类风味前体的热加工风味，（5）美拉德中间体的减盐增鲜作用。

欢迎师生积极参加！