主讲人：石爱民 研究员 中国农业科学院农产品加工研究所 国家高层次青年拔尖人才

讲座时间：2025年12月29日下午14：00

讲座地点：食品楼257报告厅

主办单位：浙江工商大学科学技术部

承办单位：食品与生物工程学院

主讲人简介：

石爱民，中国农业科学院农产品加工研究所研究员、博士生导师、“十四五”国家重点研发计划-中欧研究创新旗舰合作计划项目首席科学家，入选国家高层次人才特殊支持计划青年拔尖人才、国家粮食和物资储备局“全国粮食行业青年拔尖人才”、中国科协“青年人才托举工程”、中国农科院农科英才“杰出青年英才”、全球前2%顶尖科学家榜单等。现任农业农村部粮油加工综合利用技术集成实验室副主任、中国商业联合会植物蛋白加工与营养健康重点实验室主任、植物蛋白结构与功能调控创新团队首席科学家，兼任中国粮油学会理事/青年工作委员会委员、中国食品科技学会青年工作委员会委员、中国农学会食物与营养专业委员会委员、AOCS中国分会执委会委员，国际学术期刊Food Biomacromolecules期刊副主编和编辑部主任、Journal of Integrative Agricultural期刊青年编委、RSC Sustainable Food Technology期刊编委等。长期从事花生、核桃等植物蛋白结构与功能调控基础研究及产品开发，主持十四五国家重点研发计划-中欧研究创新旗舰合作计划项目等国家、省部级项目/课题近20项、主持或主要负责横向项目6项；发表学术论文150余篇，论文总引用超过5000次，H因子36；副主编著作2部，参编英文著作3部；授权国际发明专利8项、国家发明专利40项；制订并颁布农业行业标准2项。研究成果曾被选为“十三五”国家科技创新成就展参展成果，获神农中华农业科技一等奖、中国粮油学会青年科技奖、全国商业联合会科学技术特等奖等。

       讲座摘要：

瞄准“全方位多途径开发食物资源，构建多元化食物供给体系”国家战略，如何拓展蛋白来源，向植物、昆虫、微生物、藻类等要蛋白显得尤为重要，而随着科技进步，很多新兴绿色加工技术也能有效提升蛋白挖掘的效率，延长蛋白产业链条。该报告以团队自身和国内外最新研究进展为例，较为系统的展示了替代蛋白尤其是植物蛋白挖掘与加工利用趋势，即植物蛋白在原料特性分析、蛋白结构调控、创新产品开发已经形成了较为成熟的产业链条，部分功能性蛋白粉、植物基肉制品、植物奶等产品已经问世，符合消费者的日常健康饮食需求，为替代蛋白产业树立了标杆，可以为其他昆虫蛋白、微生物蛋白、微藻蛋白等新兴替代蛋白产业发展提供参考。