食品口腔加工(Food Oral Processing)以研究食品与人体相互作用为出发点和最终目的，通过食品物理学、口腔生理学、感官心理学、大脑神经科学等多学科研究方法揭示饮食过程中的食物结构变化、物化性质变化和由此产生的生理、感官、心理响应。团队协同英国利兹大学成立了食品口腔加工联合实验室，将传统的“食品材料学”的研究转变为“食品+人体”的研究，在充分考虑食品与唾液相互作用的同时，进行食品气、滋、质的综合评测，并着重关注饮食和吞咽过程中的控制机制。近年来，本团队在食品物性、感官感知和口腔动力学等领域展开了一系列原创性研究并获得了国内外食品工业界和学界的认可和赞赏。

       目前，食品口腔加工实验室总面积达180平方米，并配有500万人民币的重点学科建设基金的设备仪器。团队包括十余名在读硕士、博士研究生，以及四名在食品物性、感官及食品物理化学方面的海外博士后，出站海外博士后五名。实验室有新型号的剪切流变仪和伸拉流变仪，质构仪和表面张力仪，颗粒测定仪和颗粒跟踪仪等食品的物性及质构特性有效测量和评价的仪器设备。同时，实验室也具备一系列用于口腔生理测试研究的仪器，包括口腔压力测试仪（IOPI），压力分布测试仪（Tekscan EH-2），触觉测量仪及热敏红外摄像机等。另外特别设有独立的人体测试及感官研究实验室以确保参与实验的受试者的感官测试及生理测试的客观性和准确性。

        食品口腔加工实验室依托于浙江工商大学食品质量与安全系，其为“十一五”国家特色专业，“十二五”省优势专业，“十三五”省特色专业，省级A类一流学科，专业排名连续三年在全国专业排名前十，也是省唯一的食品科学与工程“重中之重一级学科”；浙江工商大学食品与生物工程学院为国家首批卓越农林人才培养基地，同时也是省现代食品安全与营养协同创新中心，并含有省食品安全重点实验室等学科优势平台，2015年，学科进入ESI全球排名前1%。

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