讲座题目：NEXT GENERATION PLANT-BASED FOODS：Challenges and Opportunities

主 讲 人： David Julian McClements 教授

讲座时间：2022年12月14日（周三）上午9:00

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主讲人简介： David Julian McClements是美国马萨诸塞大学食品科学系的教授。McClements博士于1989年在英国利兹大学获得Philosophy in Food Science博士学位。随后，他在利兹大学、加州大学戴维斯分校和爱尔兰科克大学学院进行了博士后研究。在同行评审期刊上发表了950多篇科学论文(h-index 90)，12项专利，以及许多章节和会议记录。曾获得美国化学学会、美国石油化学家学会、英国化学工业学会、食品技术学会和马萨诸塞大学颁发的奖项，以表彰他的科学成就。他的研究得到了美国农业部、国家科学基金会、美国商务部、美国宇航局和食品工业的资助。在马萨诸塞州立大学工作期间，他以PI或co-PI的身份获得了超过1150万美元的资金。他是许多期刊的编辑委员会成员，并在食品胶体、乳剂和输送系统领域组织过研讨会、座谈会和国际会议。

讲座摘要：The food industry is creating a new generation of plant-based food products to meet consumer demands, such as meat, seafood, egg, and dairy product analogs.  These products should simulate the desirable appearance, texture, flavor, mouthfeel, functionality, and nutritional profile of the animal products they are designed to replace.  Proteins are widely used as structuring elements in these food products. This presentation discusses some of the challenges associated with formulating high-quality nutritious and sustainable plant-based foods, including isolating functional protein ingredients, creating plant-based foods from these ingredients, and ensuring these foods have a similar or better nutritional profile to animal-based foods.

欢迎师生积极参与！