食品科学与工程专业培养方案与毕业要求

一、培养目标

本专业致力于培养拥有强烈爱国主义精神、高度社会责任感和良好的科学文化素养，符合国家战略发展需要，德智体美劳全面发展的社会主义事业建设者和接班人，掌握自然科学基础知识和食品工程基本理论与专业技能，具备国际化视野、创新创业能力和解决复杂工程问题能力，能在食品及相关领域从事科学研究、新产品开发、工程设计、质量控制、生产管理与经营等工作的现代工程技术人才；适应长三角地区产业发展需求，同时也为相关专业研究生培养输送合格人才。培养的学生毕业5年左右达到工程师水平，能成为相关行业的技术骨干。

本专业毕业生五年后预期达到以下目标：

目标1：具有较强的社会责任感、较好的职业道德规范和人文社会科学素养。

目标2：具备食品工程领域所需的数学、自然科学、工程基础知识和实践能力，并能综合利用专业知识解决复杂工程问题。

目标3：具有创新能力、国际化视野，有一定的产品市场开发和管理能力。

目标4：能从事科学研究、新产品开发、工程设计、质量控制、生产管理与经营等领域的技术与管理工作。

目标5：具备良好的沟通能力、团队协作精神和终身学习能力。

定期评价培养目标的合理性，并根据评价结果，邀请本行业或企业专家参与对培养目标进行修订。

二、毕业要求

按照《普通高等学校本科专业类教学质量国家标准》、食品科学与工程类教学质量国家标准（食品科学与工程专业）要求。

达到《工程教育认证标准》标准的毕业要求

毕业要求需要支撑培养目标的达成。本专业毕业要求需要符合“明确、公开、可衡量、支撑、覆盖”的要求。培养的学生达到解决复杂工程问题的能力。具体毕业要求如下：

（1） 工程知识：能够将数学、自然科学、工程基础和专业知识用于解决现代食品产品加工中的过程、营养与健康、质量与安全等复杂工程与技术问题。

1-1 能够理解和掌握数学、自然科学、工程基础的基本概念、理论和典型方法，能将其用于复杂食品产品工程问题的恰当描述和表达；

1-2 能够运用基础知识，理解复杂食品产品工程问题中的技术、工艺、品质等科学问题，并能提出和解析相应的科学模型；

1-3 能够运用基础知识，对复杂的食品产品加工过程与解决方案进行模块化分析并求解；

1-4 能够运用基础知识，对食品设备、工艺、加工过程的复杂问题进行模型评价和比较，解决工程计算问题，并提出改进方案。

（2） 问题分析：能够应用数学、自然科学和食品工程的基本原理，识别、表达并通过文献研究分析食品加工技术、食品营养与健康、食品质量与安全等问题。

2-1 能够根据产品的原料与加工过程的特征，识别和组织表达复杂食品科学与工程问题中的关键环节和技术；

2-2 针对复杂食品产品工程问题中的关键环节和技术，能综合运用加工、健康和品质等知识，并结合文献资料、数据等找出主要影响因素及其联系；

2-3 能够通过模拟或者实验提出复杂食品产品工程问题的多个方案或不同步骤的具体问题，对各种解决途径的可行性、有效性和性能表现进行对比或者验证以获得有效的解决方案并分析其合理性。

（3） 设计/开发解决方案：能够设计针对复杂食品产品工程问题的解决方案，设计满足食品工程的系统、单元（部件）或工艺流程，并能够在设计环节中体现创新意识，考虑社会、健康、安全、法律、文化及环境等因素。

3-1 掌握食品工艺和设备设计的基本方法和技术，能够根据实际需求，确定产品、设备或工艺设计目标和方案；

3-2 能够利用食品科学与工程基本原理和技术手段，对研发和设计方案进行系统分析，设计满足食品工程要求的系统、单元（部件）或工艺流程；

3-3 能够关注社会、健康、安全、法律、文化和环境等限制因素，并能从食品科学与工程角度对这些因素进行权衡，对产品、研发方案的可行性进行评价，并提出优化措施、体现创新。

（4） 研究：能够基于科学原理并采用科学方法对复杂食品产品工程问题进行研究，包括设计与开展实验、分析与解释数据，并通过信息综合得到合理有效的结论。

4-1 能基于自然科学原理、方法和技巧，结合文献研究，设计实验方案，自行搭建实验装置；

4-2 依据实验方案，能够正确选用先进的技术手段或试验仪器设备，安全地开展实验研究，获取有效的实验数据；

4-3 能够正确理解实验数据结果，能够综合运用相关科学研究方法和技术手段对数据进行分析和结果讨论，并通过信息综合得到合理有效的结论。

（5） 使用现代工具：能够针对复杂食品产品工程问题，开发、选择与使用恰当的技术、资源、现代仪器和计算机技术工具，包括对复杂食品产品工程问题的理论预测与模拟分析，并能够理解其适用范围及条件。

5-1 了解食品工程领域常用的仪器设备、信息、软件与模型系统、技术原理与方法，并理解其局限性；

5-2 能够针对复杂产品工程问题，开发、选择和使用恰当的现代仪器、工程工具、信息资源和软件系统；

5-3 能够运用现代工具对食品工程与设计过程中的单元操作、过程等具体工程问题进行预测和模拟分析，并能够理解预测和模拟与工程实际间的差异。

（6） 工程与社会：能够基于工程相关背景知识进行合理分析，评价食品工业实践与复杂工程问题解决方案对社会、健康、安全、法律以及文化的影响，并理解应承担的责任。

6-1 具有相关的专业实习和社会实践经历，能够基于食品科学与工程相关知识进行综合分析和考虑；

6-2 能够熟知食品科学与工程专业相关的技术标准、法律法规、知识产权和国家产业政策，了解食品相关产业企业安全生产和管理体系；

6-3 能够基于社会、健康、安全、法律及文化的影响，设计和评价食品科学与工程的复杂工程问题解决方案，并理解应承担的责任。

（7） 环境和可持续发展：能够理解和评价针对复杂食品产品工程的实践过程对环境、社会可持续发展的影响。

7-1 树立可持续发展理念，理解并能表述食品工业过程对生态环境及社会环境的影响；

7-2 通过具体化的复杂食品科学与工艺、工程、技术等问题的实践，分析各环节对环境和可持续发展的影响，能够制定出合理、有效的工程方案。

（8） 职业规范：具有人文社会科学素养、社会责任感，能够在食品工程实践中理解并遵守工程职业道德和规范，履行相应的责任和义务。

8-1 能遵守纪律，具有法律意识，有正确的世界观、人生观和价值观；

8-2 热爱祖国，遵从社会主义核心价值观，具有高度的社会责任感和正义感，具有作为民族复兴和社会主义事业接班人的使命感和责任感；

8-3 具有人文社会科学素养，理解食品相关职业的性质和社会责任，在工程实践中能够自觉遵守职业道德规范和行为规范，履行相应的责任和义务。

（9） 个人和团队：理解和尊重价值、观点的多样性，能够在多学科背景下的团队中承担个体、团队成员以及负责人的角色。

9-1 具有团队合作精神，能够有效的沟通和协作，在团队中做好自己的角色；

9-2 具备一定的组织管理能力以及人际交往能力，能够合理制定工作计划，能综合团队成员意见进行决策。

（10） 沟通：能够就食品产品生产与流通过程中的复杂工程问题与业界同行及社会公众进行有效沟通和交流，包括撰写报告和设计文稿、陈述发言、清晰表达或回应指令。并具备一定的国际视野和外文水平，能够在跨文化背景下进行沟通和交流。

10-1 了解食品科学与工程专业的国际研究前沿与产业状况，能够运用专业术语，能够以口头、文稿和图表等方式就复杂食品工程问题与同行和公众进行有效的沟通和交流；

10-2 对全球化与文化多元化有基本理解，能够在跨文化背景下对食品科学与工程中的复杂工程问题进行沟通和交流。

（11） 项目管理：理解并掌握食品科学与工程相关的工程管理原理与经济决策方法，并能在多学科实践环境中进行应用。

11-1 能理解生产和工程管理的基本原理和内涵，掌握经济决策的基本方法；

11-2 能够将项目管理和经济决策的原理和方法，应用于食品产品工程相关的研发、生产和流通等环节中。

（12） 终身学习：具有自主学习和终身学习意识，有不断学习和适应发展的能力。

12-1 具有自主学习和终身学习的意识，了解拓展知识和能力的途径；

12-2 具有通过自主学习更新和调整相关的知识和能力，能够针对个人或职业发展的需求，采用合适的方法，自主学习，适应发展。

欢迎社会各界人士对本“食品科学与工程专业培养方案与毕业要求2023-2026”提出建议，我们会积极听取建议。

 联系方式：mengyc@zjgsu.edu.cn 孟岳成。

食品科学与工程专业培养方案与毕业要求2023-2026.pdf