浙江工商大学食品与生物工程学院

夏季食品安全问题多发，市民应了解一些日常饮食小知识
炎炎夏日，是人们体力消耗较大的季节，也是日常食品发生安全问题较多的季节。那么，夏季饮食，我们应该注意哪些方面？昨天下午，浙江工商大学的师生与市食药监局工作人员一起，将食品安全小知识送进了椒江的岭南社区。
　　少喝“五彩”饮料
　　高温天气，各色饮料大行其道，许多商家为了提高销售量和利润，常在饮料的色彩上大做文章，制造颜色漂亮、装潢精美的饮料，让孩子见了就喜欢。
　　殊不知，这些“彩色”是通过加入着色剂，在外观上改变了饮料原有的颜色形成的。这种漂亮的色彩，与食物的天然色泽相比有本质上的区别。“五彩”饮料对人体健康有害无益，尤其是孩子。
　　活动现场，浙江工商大学的教师和学生向居民展示了“五彩”饮料的生成过程，在一杯白开水内添加了定量的色素和香精，瞬间就变成了一杯颜色诱人、芬香扑鼻的饮料。这让现场的家长和孩子惊诧不已。
　　带队老师杨少铿介绍，其实，往饮料里放适度的添加剂并不会影响人体的健康，大部分饮料里多多少少都会放一些。但是，现在很多路边摊或非正规的饮品店会在饮品里增添大量的色素和香精，这让饮料的颜色和香味都会比一般饮料浓郁，所以建议市民不要在非正规店里给孩子买颜色漂亮的饮料。
　　那怎么让孩子喝上放心饮料？浙江工商大学的学生给社区的家长出了主意：将适量纯牛奶加入酸牛奶，并配上自己喜欢的果酱，这样可以做出美味可口的奶昔了。
　　淘米水可吸附残留农药
　　夏天来了，居民吃凉拌菜的时候也增加了很多。虽然凉拌菜开胃好吃，但不少居民也担心蔬菜上的残余农药问题。浙江工商大学食品学院的陈贝莉告诉记者，常被人们倒掉的淘米水对蔬菜残留农药有吸附作用。
　　要防止农药残留中毒，需注意三个环节——
　　首先，购买绿叶蔬菜最好去正规市场；
　　其次，蔬菜菜叶部分如果有破损，要看破损情况，如果是一个洞一个洞的，被虫咬的，那应该没问题。如果菜叶有小面积腐烂的情况，那就要处理后食用，不要继续储存，以免腐烂部分在长时间存放后发生反应，产生亚硝酸盐等有毒物质；
　　最后，如果是用蔬果专用的洗涤剂清洗，按照洗涤剂的产品说明书使用即可。如果是用清水清洗，建议洗3遍。需要提醒的是：在清洗前要浸泡20～30分钟。
　　另外，用淘米水清洗蔬菜，可以有效清除残留农药。“其实淘米水功用有很多，不止是吸附蔬菜残余农药。平时用淘米水洗手可以吸附细菌，使手光滑，用来洗碗去污更快，浸泡衣服后可以更轻松地去污。”
　　喝啤酒不要配海鲜
　　世界杯的浪潮席卷全球，许多市民本来就有夏日晚上喝啤酒吃龙虾的习惯，这下就更能吃个痛快了。
　　但是啤酒配龙虾并不是很好的选择。原因是海鲜中富含嘌呤、苷酸两种成分，这两种成分是分解代谢的重要催化剂，会使血中的尿酸含量增加。酒精会影响尿酸的排泄，一旦尿酸不能及时排出体外，就会以钠盐形式沉积起来，使人出现痛风症状或形成结石。
　　另外，要懂得分辨死的龙虾和活的龙虾，死的小龙虾吃了后对人体健康有影响。有一个最简单的分辨方法，死的龙虾煮熟后鳃的颜色是白的，活的龙虾煮熟后却是黑色的。
　　夏季3种菜不要贪食
　　叶类菜
　　夏季叶类菜容易长虫子，农民在种植过程中会施较多的农药，这会造成这类蔬菜的农药残留较高，居民若要食用，请尽量先浸泡再清洗干净后食用。在最近的国家检测中，韭菜的有机磷农药残留量相对较高，这段时间居民若要食用韭菜，尽量用淡盐水浸泡半天以上。
　　酱菜
　　酱菜在制作过程中普遍使用苯甲酸和山梨酸等人工合成的防腐剂，过多地食用这些腌制的食品，对人体并无好处。而且有些指标超过国家标准的腌酱菜，尤其是无照摊贩的酱菜，可能会对人体造成伤害，请大家不要随意购买。
　　蚕豆
　　蚕豆是夏季的时令菜，不少居民喜欢食用，但是要注意的是，家里如果有蚕豆病史的人，特别是3岁以下的男童一定要禁食新鲜蚕豆。本病多见于儿童，男性患者约占90％以上。一旦误食，如果出现黄疸显著和血红蛋白尿等症状，应立即向医生求助。因此提醒大家，不要贪吃新鲜蚕豆，不要一次大量进食或连续进食蚕豆。另外有遗传性血红细胞缺陷症者，患有痔疮出血、消化不良、慢性结肠炎、尿毒症等病人，也不可以进食蚕豆。吃新鲜蚕豆应高温长时间蒸煮，吃干蚕豆时要用清水将其多次浸泡并长时间蒸煮。
　　蚕豆病临床表现
　　大多病人食蚕豆后1至2天发病，早期症状有厌食、疲劳、低热、恶心、不定性的腹痛，接着因溶血而发生眼角黄染及全身黄疸，出现酱油色尿和贫血症状。严重时有尿团、休克、心功能和肾功能衰竭，重度缺氧时还可见双眼固定性偏斜。此时如不及时抢救可于一至二天内死亡。
　　记者金许斌