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报告题目：Understanding and Measuring Texture as an Essential Quality Attribute of Food
（质构作为食品质量的基本要素的理解与测量）
主讲人：Malcolm Cornelius Bourne教授
报告时间：2015年5月22日上午10:10——11:30
报告地点：国际会议中心
报告主要内容
Malcolm Cornelius Bourne教授将围绕食品质构与食品流变方面内容进行介绍，论述口腔加工对食品质构和流变学特性形成的影响，并介绍食品质构的测量方法，在此基础上，分析食品质构的感官评定与仪器测定之间的关联。
主讲人简介
Malcolm Cornelius Bourne是美国康奈尔大学退休荣誉教授，是国际著名的食品物理学专家，从事食品质构研究近50年，是食品质构领域的奠基人之一。担任质构研究杂志主编27年。发表论文270余篇和多部专著，得到了诸多的国际荣誉和奖励。
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