近日，由美国科学促进会（American Association for the Advancement of Science, AAAS）主办的全球科技新闻服务网站EurekAlert和NutritionInsight以“Healthier dairy? Bacterial films and nanofiber membranes could boost probiotic potential”为题，同时报道了我院胡梦欣副教授团队发表在美国化学学会期刊Journal of Agricultural and Food Chemistry上题目为“静电纺纳米纤维膜集成益生菌生物膜：一种新颖发酵乳制品的发酵剂”（Probiotics Biofilm-Integrated Electrospun Nanofiber membranes: A New Starter Culture for Fermented Milk Production）的最新研究成果。

 该项成果以新兴的静电纺醋酸纤维素纳米纤维膜为基材，实现了植物乳杆菌在该材料上的附着和高度稳定生物膜的形成。生物膜是被细胞外基质紧密包裹的高度组织化细菌群体，附着在生物或非生物材料的表面，是大多数细菌在自然状态下的生长方式。生物膜的形成与细菌的耐受性和群体性行为密切相关，一直以来饱受诟病，备受卫生领域的关注。目前，对生物膜的研究主要集中在致病菌致病机制以及如何抑制生物膜形成和如何破坏生物膜等方面。然而，生物膜并不总是“坏消息”。益生菌的生物膜将生物膜的“坚强”发挥到为民谋福利的领域，极大地提高了发酵菌剂的发酵性能。

 这项工作的研究结果发现，静电纺纳米纤维膜集成益生菌生物膜冷冻干燥菌剂具有高度的稳定性和优异的肠道耐受性。以静电纺纳米纤维膜集成益生菌生物膜冷冻干燥菌剂为发酵剂制备的酸奶，可缩短发酵周期，酸奶中的益生菌在货架期内保持良好的存活性。该项研究解决了传统菌剂及其发酵产品中益生菌易失活、不稳定的难题，克服了益生菌在消化道内存活率低的困难。

 本研究工作得到国家自然科学基金青年基金和浙江省食品科学与工程重中之重一级学科开放基金项目的支持，同时获得了浙江大学高分子系徐志康教授在材料和电镜测试方面的大力支持。

       全文链接：https://pubs.acs.org.ccindex.cn/doi/full/10.1021/acs.jafc.8b05024

       AAAS新闻链接：https://www.eurekalert.org/pub_releases/2019-03/acs-hdp030119.php 

       NutritionInsight 新闻链接：https://www.nutritioninsight.com/news/healthier-dairy-bacterial-films-and-nanofiber-membranes-could-boost-probiotic-potential.html