报告题目：食品科学前沿系列讲座——海产品和生物膜：食品安全的挑战和对策

主 讲 人：朱军莉  教授  博士生导师

报告时间：2024年11月8日下午 13:40-15:20

报告地点：下沙校区食品学院257报告厅

报告人简介：

朱军莉，教授，博士生导师。任职于浙江工商大学食品与生物工程学院，先后被评选为浙江省高校中青年学科带头人、省151人才工程培养人员，校西湖学者。现担任省微生物学会和食品学会理事、省食安科普宣传和风险交流专家，国际期刊Food Microbiology、Food Research International等审稿专家。

主要从事食品有害微生物检测、作用机制和控制研究。迄今主持承担国家自然科学基金面上，省自然科学基金重点项目、省基础公益研究计划项目等12余项省部级课题。在食品致病和致腐微生物机制及控制等研究取得系列创新成果，在国内较早开展群体感应调控有害菌的研究，已开发多项控制微生物生鲜食品贮运保鲜新技术。以通讯作者或第一作者发表学术论文78篇，其中SCI论文40篇，授权国家发明专利5项，主编高校专业教材1部。承担《高级微生物学》、《食品微生物学检验》等课程教学，多次指导学生获全国生命科学竞赛国赛一等奖。

研究方向：

（1）食源性致病菌和毒素的快速检测新技术；

（2）食品微生物致腐和致病机制研究；

（3）抗菌和抗生物被膜的绿色抑菌技术研发。

报告摘要：

“蓝色粮仓”对保障粮食安全和优化膳食结构具有重要意义。我国是全球最大的海洋渔业生产国家，近十年海产品和水产品总产量逐年增加。海产品富含人类膳食所需的多种营养物质，优质蛋白质、多不饱和脂肪酸、维生素和矿物质等。然而，由于供应链长、加工程度低等原因，生鲜海产品在捕获加工流通中极易受到微生物污染导致食源性疾病和腐败变质，且极易滋生微生物生物膜，增强在供应链中的生存能力，引起持续性的交叉污染。目前海鲜已被确定为食源性疾病爆发风险最高的食品之一。本报告介绍了海产品中生物膜污染来源，重点阐述了生物膜形成增进微生物引起的食品安全风险和产品损失，并总结了近年来非热杀菌技术对海产品生物膜的控制策略，有助于海产品供应链的微生物风险评估及生物膜菌的靶向控制。