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一、“五洲讲坛”系列
讲座题目：Gels and gelling processes of polysaccharides
(多糖和蛋白质的凝胶和胶凝过程)
主讲人：Prof.Katsuyoshi Nishinari（西成胜好 教授）
讲座时间：2014年12月1日15:00——16:30
讲座地点：贝因美楼257会议室
讲座内容摘要：
The reporter would like to talk about rheological studies of the gelation kinetics, mechanical spectra and DSC studies of proteins and olysaccharides. These food materials are important to control the texture and influence the flavour release. Theunderstanding the rheology of thickening and gelling is also important for designing foods for people with difficulty in mastication and deglutition.
主讲人简介
西成胜好，博士生导师，日本东京大学物理化学专业理学博士。2012年受聘湖北工业大学菲利普斯亲水胶体研究中心外籍特聘教授（全职），兼任大阪市立大学名誉教授，英国格林威大学访问教授。曾任日本大阪市立大学教授，日本流变学会会长，日本食品科学工学会会长，日本大学设置分科会专门委员等；英国东北威尔士大学、上海交通大学等大学客座研究员。先后在法国Paul-Sabatier大学固体物理研究所、ESPC热物理重点实验室等研究机构做高级访问教授。近年来发表300多篇原创性文章，100多篇评论性文章，出版著作10余部。主办或参加多次物理化学、流变学、高分子等领域的国际会议，在国际生物大分子胶体研究领域有较高声誉。
二、“前沿热点追踪“系列
讲座题目： 复杂食品体系中分子互作与自组装及其应用
主讲人：方亚鹏 博士、教授
时 间：2014年12月1日（周一）下午13:30——15:00
地 点：贝因美楼257会议室
讲座内容摘要：
食品是典型的多相、多组分、多尺度复杂体系。不同组分（如碳水化合物、蛋白质、脂类、水、离子及其它小分子物质等）通过分子互作与自组装，产生化学协同和物理空间协同，形成食品的高级结构，进而决定食品的质构、感官、稳定，并显著影响其营养和功能性。作为食品结构化所必需的大分子物质，多糖、蛋白质、淀粉等食品胶体在现代食品设计中发挥着至关重要的作用。本报告以食品胶体为出发点，结合不同表征手段，解析食品胶体-离子、食品胶体-小分子以及食品胶体-食品胶体间的分子互作。以聚糖醛酸-钙络合以及多糖-蛋白质静电复合凝聚为例，研究不同分子作用力介导下的结构演化及自主装过程，考察利用分子互作和组装体调控食品体系凝胶特性和乳化功能性的技术方法。
主讲人简介
方亚鹏，博士、教授，国家优秀青年科学基金获得者，湖北省楚天学者计划特聘教授、重点学科-食品科学与工程带头人。现任湖北工业大学食品与制药工程学院院长、菲利普斯亲水胶体研究中心主任。入选科技部中青年科技创新领军人才、教育部新世纪优秀人才支持计划、湖北省第二批百人计划（创新人才）、湖北省新世纪高层次人才工程第一层次人选。1995-2002年就读于上海交通大学化学化工学院，获高分子化学与物理本科、硕士学位；2002-2005年获日本国费奖学金，赴大阪市立大学攻读博士，获食品科学与健康博士学位；2005-2006年在荷兰联合利华食品与健康研究所从事玛丽居里博士后研究，其后受聘为联合利华生物高分子科学家（永久合同）；2006-2010年任职于英国威尔士大学，担任高级研究员，2009年晋升为副教授（Reader）。
从事食品胶体科学的应用基础研究，发表论文70篇，其中Sci论文60篇，影响因子累计大于180，引用近700次。承担国家自然科学基金、欧盟合作项目等科研项目20余项。荣获2012年国际食品科技联合会优秀青年科学家奖、2011年第十届湖北省青年科技奖等。担任Biomacromolecules、Journal of Physical Chemistry B、 Food Hydrocolloids、Carbohydrate Polymers、JAFC等19本刊物的审稿人。组织(协办)国际学术会议3次，作国际会议邀请报告10余次。被聘为国际期刊《Food Hydrocolloids》的编委（SCI二区, IF=4.280）、2014年度国家自然科学基金生命科学部食品科学二审会评专家。
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