报告题目：Fabrication of Protein-based Nanocarriers for Bioactive Delivery 

主 讲 人 ：章悦  内布拉斯加大学林肯分校  助理教授  

报告时间：2017年12月26日（周二）下午13:30

报告地点：下沙校区食品学院257学术报告厅

报告人简介：

Yue Zhang，博士，助理教授，任职于University of Nebraska-Lincoln, United States（美国内布拉斯加大学林肯分校），长期从事食品功能改性、蛋白为主的包埋技术如纳米颗粒、乳液、可食用膜等研究工作。目前已发表论文41篇，论文他引大于860次，i-index: 31，出版专著2余部，

报告摘要：

There is a pressing need for delivery systems to encapsulate and release bioactive compounds such as vitamins, antimicrobial agents, anticancer drugs, etc. Among encapsulation materials, protein-based nanocarriers have received enormous attention because they are natural, biodegradable, abundant with excellent physical properties. Casein and zein are the two most commonly used protein materials. However, there are still many challenges or concerns related to their allergenicity, instability at low pH, and low redispersibility, etc. So, in this presentation, attempts to overcome these problems associated with the utilization of protein-based materials will be discussed.

近来，使用传递系统用于包埋和释放生物活性分子如维生素、抗菌药、抗癌药的需求越来越多。在这些包埋材料中，蛋白纳米材料因其天然，可降解，以及较好的物理性质而得到格外的关注。牛奶酪蛋白和玉米蛋白是研究最广泛的两个蛋白。然而，这些蛋白材料也存在着一些缺陷，例如过敏性，酸不稳定和分散效果差等。在这场讲座中，将一起探讨克服这些缺陷的手段以及蛋白纳米材料的一些应用。

欢迎广大师生参加！