食品卓越人才(食工+食安)专业培养方案与毕业要求

一、培养目标及要求

1.培养目标

本专业以扎实的科学理论、工程技术和实践训练基础为支撑，培养具有良好的政治素质和人文修养，具有英语及计算机应用的基本能力，系统掌握食品科学与工程领域的基本知识与技能，能在食品的研发、生产、流通环节及相关的教育与研究、卫生监督与管理、贸易与销售部门从事食品或相关产品的教育教学、科学研究、技术开发、工程设计、生产管理、品质控制、检验检疫、销售贸易等方面工作，培养具有国际食品产业视域下科学思维、工程能力和商业素养的食品科学类专门人才。

2.培养要求

（1）知识要求：

① 努力学习和懂得马克思主义的基本原理，了解国内外形势和党的路线、方针政策，能运用马克思主义的立场、观点、方法观察和分析问题，懂得社会主义的民主与法制，遵纪守法，具有为人民服务的艰苦奋斗的献身精神，有理想、有道德、有文化、有纪律，热爱社会主义祖国，拥护中国共产党的领导，坚持社会主义方向和道路，勤奋学习，具有不断追求新知和新技术的创新意识、实事求是、独立思考、勤奋实干、开拓进取的科学精神和具有开阔的国际化视野。

② 掌握化学基础理论、生物基础知识、工程基础知识。

③ 具有食品生产技术、设备运用、管理和革新改造的能力，具有食品生产过程最终产品的质量检验技术及食品法规的一般知识。具有质量分析和质量控制基础理论和基本技能。具有食品质量、卫生检验和监督的技能和知识。

④ 具有科学研究和新产品开发的初步能力。掌握文献检索、资料查询的基本方法。

⑤ 了解国内、国际食品和农产品的法规，具有一定的企业管理和农产品进出口知识。

⑥ 掌握一门外国语，具有较强的阅读本专业外文书刊的能力和一定的听、写、读能力。

⑦ 具有体育运动的基本知识，掌握科学锻炼身体的基本技能，养成锻炼身体和讲究卫生的习惯，达到国家规定的大学生体育合格标准，身体健康，能胜任未来工作。

（2）能力要求：

① 具有良好的工程职业道德、坚定的追求卓越的态度、强烈的爱国敬业精神、社会责任感、丰富的人文科学素养和开阔的国际化视野。

② 掌握扎实的工程基础知识、生产加工技能、食品设计理念和食品商品性能，了解食品科学与工程专业的发展现状和趋势。

③ 具有综合运用所学科学理论提出和分析解决问题的方案，并解决食品工程实际问题的能力，能够参与食品生产及运作系统的设计并具有运行和维护能力。

④ 具有较强的创新意识和进行食品开发和设计、技术改造与创新的初步能力。

⑤ 具有较强的商业素养和市场敏锐度，能快速获取消费市场对食品产品的需求信息。

⑥ 具有较好的组织管理能力、较强的交流沟通、环境适应和团队合作的能力；具有应对危机与突发事件的初步能力。

二、毕业生能力要求

1. 食品化学和分析

1) 了解食品中化学物质的属性及其在食品反应中的变化。

2) 掌握足够的食品化学知识从而控制食品中的化学反应。

3) 了解食品中主要的化学反应与货架期之间的关系。

4) 运用实验室技术初步掌握和应用食品化学技术。

5) 了解食品分析技术背后的基本理论。

6) 能够在实践中选择合适的分析技术。

7) 具备在专业实验室工作的能力。

2. 食品安全和微生物学  

1) 分别食品中重要的致病菌和腐败菌。

2) 了解致病菌在食品中引起变质腐败的条件。

3) 使用实验室技术分析食品中微生物。

4) 了解基于发酵技术的食品保鲜原理。

5) 了解各种环境条件对于食品中微生物生长和变化的情况。

6) 了解各种灭菌和控制条件对于食品中有害菌的作用。

3. 食品工程及工艺学

1) 了解各种食品原料的属性和对于食品加工的影响。

2) 了解食品腐败和食品变质过程和对其控制的方法。

3) 了解食品安全消费的基本概念。

4) 了解食品物料传递和化工操作在食品生产中的应用。

5) 能够运用物料和能量平衡概念在食品加工过程中。

6) 了解化工技术在食品制造的运用。

7) 了解现有的食品加工和制造的概念及加工过程中参数的影响。

8) 了解各类食品包装的属性。

9) 了解食品卫生和灭菌系统在食品加工的应用。

10) 了解食品中水资源应用和废弃物的管理和再加工。

4. 应用食品科学  

1) 具备将食品科学原理应用于实际，并结合现实情况和问题的能力。

2)掌握如何运用计算机技术解决食品科学问题。

3) 具备将统计学基本原理应用于食品科学的能力。

4) 具备将食品科学理论应用于食品产品质量控制和保证的能力。

5) 掌握 感官分析基本理论。

6) 关注与食品工业相关重要话题。

7) 了解食品加工和销售国标。

5. 成功技能培养

1) 不同层次的口头和书面沟通技巧运用及实践能力的展示。包括撰写技术报告，信件和备忘录; 与非专业人员交流技术信息; 并进行正式的和非正式的演讲。

2) 具备解决问题并预防未知问题发生的能力；掌握如何使用图书馆和网络资源收集有用信息并解决问题的能力；并提出切实可行的建议。

3) 具备举一反三能力。

4) 具备最高等级的职业素养和道德。

5) 多文化环境中交流与合作。

6) 具备自我学习能力。

7) 团队合作能力。

8) 不同情况下的领导力能力。

9) 解决团队和个人冲突能力。

10) 独立思考与科研能力。

11) 高效应用图书馆资源。

12) 高效时间管理能力。

13) 了解如何参与团队工作。

14) 多线程工作和压力的处理能力。

 欢迎社会各界人士对“食品卓越人才(食工+食安)专业培养方案与毕业要求2015-2018”提出建议，我们会积极听取建议。

 联系方式：hanjz99@zjgsu.edu.cn 韩剑众

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