黄敏，女，山东人，博士，副研究员，硕士生导师。博士毕业于新加坡国立大学，硕士和本科毕业于江南大学。2021年起任职于浙江工商大学食品与生物工程学院。中国食品科学技术学会会员，中国化学会会员。全国大学生生命科学竞赛、国家级大学生创新创业训练计划、浙江省国际“互联网+”大学生创新创业大赛等竞赛获奖项目指导教师。承担《有机化学》、《生物化学》等课程的教学工作。

主要从事食品胶体与营养、食品生物技术等方向的研究工作，主持浙江省基础公益研究计划等科研项目多项，参与国家自然科学基金面上项目、省重点项目等纵向项目多项。已在国内外学术期刊发表论文30余篇，其中ESI高被引论文6篇，授权国家发明专利3项。担任《Food Research International》、《International Journal of Biological Macromolecules》、《Journal of Food Science》、《Frontiers in Nutrition》、《现代食品科技》等多个期刊的审稿人。

欢迎广大对科研有兴趣的同学加入食品胶体与营养实验室（食品楼507）

联系方式：huangmin@zjgsu.edu.cn

办公室地址：食品楼551

研究方向：

(1) 食品胶体与营养

(2) 食品生物技术

代表性论文：

[1] Liu, C., Lv, N., Song, Y., Dong, L., Huang, M.*, Shen, Q., Ren, G., Wu, R., Wang, B., Cao, Z., & Xie, H.* (2023). Interaction mechanism between zein and beta-lactoglobulin: Insights from multi-spectroscopy and molecular dynamics simulation methods. Food Hydrocolloids, 135, 108226. （ESI高被引论文）

[2] Huang, M., Song, Y., Lv, N., Liu, C., Ren, G., Shen, Q., Wang, B., Cao, Z., & Xie, H. (2022). Theoretical and experimental perspectives of interaction mechanism between zein and lysozyme. Food Hydrocolloids, 132, 107876.

[3] Huang M., Mao Y., Li H., Yang H.* (2021) Kappa-carrageenan enhances the gelation and structural changes of egg yolk via electrostatic interactions with yolk protein. Food Chemistry, 360, 129972. （ESI高被引论文）

[4] Huang M., Zhao X., Mao Y., Chen L., Yang H.* (2021) Metabolite release and rheological properties of sponge cake after in vitro digestion and the influence of a flour replacer rich in dietary fibre. Food Research International, 144, 110355.

[5] Huang M., Theng H., Yang D., Yang H.* (2021) Influence of κ-carrageenan on the rheological behaviour of a model cake flour system. LWT-Food Science and Technology, 136, 110324. （ESI高被引论文）

[6] Huang, M., Li, C., Gu, Z., Cheng, L., Hong, Y., Li, Z.* (2014) Mutations in cyclodextrin glycosyltransferase from Bacillus circulans enhance β-cyclization activity and β-cyclodextrin production. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 62(46), 11209‒11214.