黄敏，女，山东人，博士，副教授，硕士生导师。博士毕业于新加坡国立大学（NUS），硕士、本科毕业于江南大学。2021年起任职于浙江工商大学食品与生物工程学院。中国粮油学会玉米深加工分会委员，中国食品科学技术学会会员，中国化学会会员。

主要从事食品胶体与营养、食品生物技术等方向的研究工作，主持国家自然科学基金、浙江省自然科学基金等科研项目多项，参与国家自然科学基金面上项目、浙江省自然科学基金重点项目等纵向项目多项。已发表SCI论文40余篇（H-index=20），其中ESI热点论文1篇，ESI高被引论文7篇；授权国家发明专利3项。担任Food Research International、International Journal of Biological Macromolecules、Journal of Food Science等多个期刊的审稿人。

承担《有机化学》、《生物化学》等本科生课程的教学工作。近三年，指导本科生获全国大学生生命科学竞赛二等奖，获国家级大学生创新创业训练计划、浙江省大学生科技创新活动计划（新苗人才计划）立项，获浙江省国际“互联网+”大学生创新创业大赛银奖等。指导研究生获浙江省教育厅一般科研项目立项，获校级研究生科研创新基金项目立项。学生多次获评国家奖学金、一等奖学金、优秀毕业生等荣誉。

欢迎广大对科研感兴趣的优秀学子加入食品胶体与营养实验室（食品楼507）！

联系方式：huangmin@zjgsu.edu.cn

办公室地址：食品楼551

研究方向：

(1) 食品胶体与营养

(2) 食品生物技术

代表性论文：

[1] Xie H., Cao Q., Jiang Y., Pan Y., Chen S., Jiao Q., Ren G., Wu D., & Huang M.*. Comparative analysis of carrageenan/ovalbumin and carrageenan oligosaccharide/ovalbumin complexes, Food Hydrocolloids, 2025, 158, 110605. （ESI热点论文）

[2] Huang M., Song Y., Wang H., Li H., Zhou R., Cao Q., Dong L.*, Ren G., Wu D., Lei Q., Fang W., Deng D., Xie H.*. fabrication and characterization of lysozyme fibrils/zein complexes for resveratrol encapsulation: Improving stability, antioxidant and antibacterial activities. Food Chemistry, 2025, 464, 141746.

[3] Xie H, Li H., Liu L., Cai X., Wang T., Jiao Q., Lv N., Huang M.*, Wu R., Cao Z., Lei Q., Fang W., Ren G.*. How the ovalbumin modulates the conformation of zein through protein-protein interactions. Food Hydrocolloids, 2025, 158, 110696.

[4] Liu C., Lv N., Song Y., Dong L., Huang M.*, Shen Q., Ren G., Wu R., Wang B., Cao Z., & Xie H.*. Interaction mechanism between zein and beta-lactoglobulin: Insights from multi-spectroscopy and molecular dynamics simulation methods. Food Hydrocolloids, 2023, 135, 108226.（ESI高被引论文）

[5] Huang M., Song Y., Lv N., Liu C., Ren G., Shen Q., Wang B., Cao Z., & Xie H.*. Theoretical and experimental perspectives of interaction mechanism between zein and lysozyme. Food Hydrocolloids, 2022, 132, 107876.

[6] Huang M., Mao Y., Li H., Yang H.*. Kappa-carrageenan enhances the gelation and structural changes of egg yolk via electrostatic interactions with yolk protein. Food Chemistry, 2021, 360, 129972.（ESI高被引论文）

[7] Huang M., Zhao X., Mao Y., Chen L., Yang H.*. Metabolite release and rheological properties of sponge cake after in vitro digestion and the influence of a flour replacer rich in dietary fibre. Food Research International, 2021, 144, 110355.