报告题目：Food protein and its application食物蛋白及应用

主  讲  人：Haotian Zheng 助理教授   北卡罗来纳州立大学

报告时间：2022年12月1日（周四）上午9:00

报告地点：下沙校区A教学楼420

报告人简介：

Haotian Zheng博士是北卡罗来纳州立大学食品化学助理教授。他的研究兴趣包括开发新型乳制品成分、改善食品成分功能性、食品结构设计以改善加工食品的稳定性、质地属性和健康益处，以及解决食品行业中的现实生活问题。在担任当前职务之前，他是加州理工州立大学乳制品制造与生物工程专业的助理教授，同时担任该大学乳制品创新研究所的临时主任。Zheng博士以顺利培养3名博士生和一些硕士生毕业。目前实验室拥有3名博士生、2名硕士生、1名研究实习生和1名访问学者；他的研究项目由美国农业部、美国国家乳制品委员会、加州乳制品研究基金会、诺维信等资助。

报告摘要：

食物中的蛋白质是优质的营养素来源；它们还充当构建起不同食品基质，这些包括但不限于溶胶、泡沫、乳液、凝胶等。食品蛋白质的技术功能决定了加工食品的相稳定性和质地，这些属性与产品质量、口感和整体消费者偏好密切相关。本次客座讲座将提供蛋白质化学基础概述，随后阐述蛋白质自组装、界面膜和凝胶等示例系统。

欢迎师生积极参加！