潘伟春，男，出生于1970年，浙江衢州人，博士，食品科学和工程教授，硕士生导师。曾就读于天津大学化学工程系，浙江大学化学工程系，新加坡国立大学化学工程系，美国休斯敦大学化学和生物分子工程系。1995年至1999年任职于浙江工业大学，2006年至2008年在美国休斯敦大学化学与生物分子工程系从事博士后研究，2008年至2010年在日本东北大学任研究员。2011年起任职浙江工商大学。

   主讲《化工基础》、《食品工程中的传递现象》、《食品物理化学》。从事食品物理化学研究，主持和参与国家自然科学基金、浙江省自然科学基金等项目。还承担企业的研发项目5项。发表论文47篇。

  1. Mehraj Ahmad, Christos Ritzoulis, Weichun Pan, Jianshe Chen, Molecular interactions between gelatin and mucin: Phase behaviour, thermodynamics and rheological studies, Food HydrocolloidsVolume(2020) 102，105585

  2. Mehraj Ahmad, Christos Ritzoulis, Weichun Pan, Jianshe Chen，Chemical physics of whey protein isolate in the presence of mucin: From macromolecular interactions to functionality, International Journal of Biological Macromolecules(2020), 143, 573-581

  3. 喻姣, 张秋萍, 王春晓, 牛付阁, 周  娱, 王美婧, 潘伟春, 激光光散射技术在食品蛋白体系中的应用, 食品安全质量检测学报(2020), 11

  4. Fuge Niu, Mengya Li, Jiamei Fan, Mengxuan Kou, Beijing Han, Weichun Pan, Structural characteristics and digestibility of bovine skin protein and corn starch extruded blend complexes, Journal of Food Scientists & Technologists (India)(2019), https://doi.org/10.1007/s13197-019-04137-2

  5. Fuge Niu, Mehraj Ahmad,, Jiamei Fan, Christos Ritzoulis, Jianshe Chen, Zisheng Luo, Weichun Pan, The application of diffusing wave spectroscopy (DWS) in soft foods, Food Hydrocolloids (2019), 96, 671–680

  6. Bo Yuan, Christos Ritzoulis, Xinmiao Wang, Weichun Pan, Jianshe Chen， Interactions between mucin and okra gum during pH cycling，Food Hydrocolloids, 95 (2019) 1–9

  7. Salami, Taofeek Mayowa, Jin Xu, Xiaoxiao Jiang, Yu, Weifang, Weichun Pan, LIQUID CHROMATOGRAPHIC ANALYSIS OF AMINO ACIDS IN AMERICAN COCKROACH (Periplaneta americana), SDRP Journal of Food Science & Technology(2018）, 3(1)

  8. 樊佳玫，俞东宁，韩备竟，寇梦璇，牛付阁，顾振宇，潘伟春， 螺杆挤压对马铃薯淀粉消化性及血糖指数的影响，食品安全质量检测学报（2018 ），9，3749-3754

  9. Fuge Niu, Beijing Han, Jiamei Fan, Mengxuan Kou, Bin Zhang, Zhi-Juan Feng，Weichun Pan, Wenhua Zhou，Characterization of structure and stability of emulsions stabilized with cellulose macro/nano particles，Carbonhydrate Polymers （2018）, 199，314-319

  10. 牛付阁，李萌雅，潘伟春，张秀真，杨建生，励建荣，徐炼；两种狗咬胶生产工艺的比较研究；食品工业科技，（2018），39，139-144

  11. Fuge Niu , Mengxuan Kou, Jiamei Fan , Weichun Pan , Zhi-Juan Feng , Yujie Su , Yanjun Yang , Wenhua Zhou；Structural characteristics and rheological properties of ovalbumin-gum arabic complex coacervates；Food Chemistry (2018), 269:1-6

  1．食品蛋白质的物理化学

  2．蛋白与多糖的相互作用

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