主 讲 人（一）：Kathrin Ohla副教授   德国莱比锡大学

报告题目：Taste quality representations in the human brain and memory 大脑和记忆中的味觉品质表征

主 讲 人（二）：Mike Morgan教授  英国利兹大学

报告题目：What Are the Global Challenges in Food Science?

报告时间：2023年6月8日（周 四）下午3:00

报告地点：食品楼257报告厅

报告人（一）简介：

Kathrin Ohla在德国莱比锡大学获得心理学博士，并在雀巢洛桑研发中心和Monell化学感知中心完成博士后研究。先后担任柏林医学院教授、明斯特大学副教授，现任芬美意人类感知与生物响应研发总监、宾夕法尼亚州立大学食品科学兼职教授，在学界和工业界有超过十五年的研究经验。Kathrin的研究是心理学、神经科学和营养学的交叉点，将大脑测量与行为联系起来，重点研究人类大脑是如何处理食物的。通过考察不同的感官是如何影响味觉体验、味觉是如何由经验和外部线索塑造、以及我们如何影响味觉并提高接受度等不同方面，来培养健康的具有愉悦体验的饮食行为。

报告摘要：

味觉系统通过味觉品质之间的差异提供关于食物的可食性和宏观营养素含量的重要信息。在信号传递到大脑之前，舌头上的特定受体被表示味觉质量的化学物质激活。直到最近，中枢神经系统是如何利用这种外围信号来编码味觉质量的，这在很大程度上是未知的。通过从脑电图中获得的携带了有关味觉质量的信息的大规模神经元反应的模式分析，可以发现其对味觉相关行为和味觉决策的重要意义。同时，味觉也可以在与工作记忆一致的短时间尺度上动态编码、维护和检索。这些结果与味觉工作记忆的混合模型呈现一致性。

报告人（二）简介：

Morgan教授主要研究体内外食物成分与免疫系统的相互作用、食物成分的吸收代谢过程。2007-2017年曾担任利兹大学食品营养科学学院院长，在任期间改善了学院的教学、研究与经济状况，使学院获泰晤士英国大学排名2013年学科奖、2019年食品学科第一名。Morgan教授是将食品科学扩展到人类学研究的先锋，建立了相关领域国际公认的研究团队，研发了迄今为止最有价值的花生蛋白质检查方法，出版了第一本用重组抗体为基础方法证实农业食品需求的著作，首创的跟踪分析免疫组织（黄曲霉毒素B1）化学方法被美国官方农业化学家协会采纳为立法标准，享有较高的国际学术声誉。

报告摘要：

The globe faces serious challenges and pressures as the population continues to rise. What are the pressures and challenges that are both relevant to, and specific to, food science? I shall lead a discussion seeking firstly to identify these challenges, and secondly to attempt to suggest where answers and solutions might be sought. What are the priorities and what are the timescales? How well are we doing in recognising the issues?

欢迎师生积极参加！