报告题目：An introduction to 3D food printing: Correlation of flow behavior of printable inks and printability3D食品打印:可打印油墨的流动行为和可打印性的相关性

主  讲  人： Dr. Mahdiyar Shahbazi 奥地利维也纳自然资源与生命科学大学(BOKU大学)

报告时间：2023年6月16日（周五）下午2:00-3:00

报告地点：食品楼257报告厅

报告人简介：

Mahdiyar Shahbazi是奥地利维也纳自然资源与生命科学大学(BOKU大学)的讲师，在可持续生物材料(智能生物聚合物、复合材料和纳米颗粒)在3D打印过程中的应用方面拥有超过10年的经验。他的主要研究目标是通过不同类型的3D打印系统，对生物大分子和生物材料结构(在分子水平上)的变化进行理论和分析理解。他还通过打印技术(筛选和3D打印过程)从事材料的生物制造工作，以增强功能的3D打印目标。在食品科学与技术方面，他作为首席研究员和协调员连续领导了该领域的多个国际项目。目前，他致力于生产健康的3D打印食品(植物性肉类类似物，无麸质面团，加工奶酪和低热量食品)，通过添加创新的改性水胶体，膳食纤维和纳米乳液来改变其配方。

创建这一值得注意的研究领域列表的成就与Mahdiyar的实际协调和学术以及行业参与有关，将来自众多学科的教师和行业合作伙伴联系起来，并获得了可观的研究资金。Mahdiyar发表了大量同行评议的文章和会议论文，并在国内和国际会议上广泛发表主题演讲和特邀演讲。

报告摘要：

消费者对健康生活方式态度的转变和符合可持续发展原则的产业战略对现代健康食品的需求不断增加，推动了创新功能化食品的研究进展。近年来，快速成型技术在食品应用中获得了相当大的关注，以生产具有更营养特性和更健康特征的最小加工产品。在这种情况下，三维(3D)打印是一种很有前途的增材制造技术，它可以提供复杂3D结构的快速原型，同时考虑到定制和个性化的食品生产。成功应用3D打印来创建所需的打印对象主要与高效可打印的油墨分散体的发展有关。通常，可打印的食品油墨必须具有良好定义的假塑性，以提供通过打印机喷嘴的低流动阻力，但也必须具有凝胶状结构，具有足够的屈服应力，以抵抗印刷后毛细效应的压应力。然而，传统乳剂(如食品油墨)在3D打印中的应用受到过程中的物理不稳定性以及其较差的自支撑特性的阻碍。后者在获得可接受的印刷形状控制水平方面提出了许多挑战。为了克服这些障碍，将结构化可打印油墨(如乳液凝胶、高内相乳剂、皮克林乳剂等)应用于3D打印工艺引起了人们对构建3D打印个性化食品的极大关注。

本次网络研讨会旨在更深入地了解创新的乳化基模板在3D打印食品油墨结构中的作用，重点是可打印乳剂的假塑性、粘弹性、液滴大小和触变行为。此外，本次网络研讨会试图展示乳化基油墨的流动行为与3D打印物体的打印质量和形状保真度之间的相关性。这种相关性(油墨的可打印性和流变性)可以有效地促成3D打印过程中乳化油墨的纹理、感官特征和结构行为的差异。

欢迎师生积极参加！