报告题目：风味科学与可持续发展

主  讲 人：Ni Yang副教授   英国诺丁汉大学

报告时间：2023年10月26日（周四）下午2:00

报告地点：食品楼257报告厅

报告人简介：

杨妮博士是英国诺丁汉大学，食品营养系，食品风味副教授。杨教授的科研领域专注于食品与风味化学，其研究策略旨在将先进的风味技术融入从土壤与植物培育到加工与生产，以至健康与社区的跨领域体系。比如为特殊人群研发特制食物，目前致力于为风味感知受损或减弱的个体开发全新的多感官训练工具。其的主要研究领域还包括探索辣味分子（如辣椒素）引发的多感官知觉机制，并深入研究其与香气、味道释放及感知之间的复杂互动，以及这些互动对健康的潜在影响。此外，她也积极推动中草药在国际上的认知和应用，愿为中草药的全球传播贡献了自己的力量。

报告摘要：

风味科学与可持续发展的交汇点贯穿整个食品供应链，从土壤到健康。此次报告将探讨一系列研究，涵盖了“从土壤到健康”的概念，突出了风味科学在确保食品产业可持续性方面的关键作用。

本次报告将涵盖三个关键维度：1）从植物到初级产品的过程；2）从初级产品到加工食品的转变；以及3）消费、感知和健康的动态。演讲还将详细介绍一个关于中国传统药物的综合案例研究，特别会对石斛和铁皮石斛风味方面的研究，进行深入探讨。这一案例研究作为一个示例，展示了如何利用风味科学来促进可持续性，同时推动全球对中草药的理解和利用。

欢迎师生积极参加！