傅玉颖，男，1966年5月出生，博士，教授，博士生导师。毕业于天津大学化工机械、浙江大学化工机械、浙江大学机械制造及自动化专业。1995年9月在杭州商学院食品系（2005年起为浙江工商大学食品学院）任教，曾任食品与生物工程学院副书记、书记，杭州商学院院长、党委书记、学校人事处处长及全国饮食服务机械标准化技术委员会委员、浙江省食品学会理事等。主讲本科生核心课程《化工原理》（食品工程原理）及相关食品单元操作的课程设计、研究生课程《食品研究与数据处理》等。主持或参与国家自然基金、省自然基金、省科技厅公益、国家863等纵横向项目20余项；主持制定食品机械安全与卫生国家强制性、推荐性标准12个；作为主要完成者之一获国家级教学成果二等奖1项，浙江省教学成果一等奖1项；授权国家发明专利多项，发表各类论文60余篇，其中一级期刊以上40余篇（含SCI/EI收录）。Food Chem、Food hydrocolloids，carbohydrate polymers等国际杂志审稿人。
近年来，综合运用食品化学、流变学、胶体化学、物性学、凝聚态物理学等，高度关注、追踪与“软物质”（soft matter）相关的食品纳米技术、食品功能因子控释技术、食品流变质构技术等方面的科学探究，致力于食品制造领域既具有理论高度又有应用前景的新技术（新产品）开发与精准营养递送。
1）食品级纳米体系的构建、稳定性及功能性研究；
2）食品生物大分子聚合互作机制及理化特性研究；
3）基于农产品加工的食品提取、加热、干燥等单元技术优化；
4）食品机械设计与制造；
5）基于供应链的食品生产过程流程控制与优化
近年来发表论文：
1. Investigating Morphology of Food Systems and Water-biopolymer Interactions in Food Using H-1 NMR Relaxometry. FOOD BIOPHYSICS.2022.
2. Enhanced Colon-Targeted Release of Propolis by pH-driven Encapsulation using Folic Acid Modified Carboxymethyl Chitosan. FOOD BIOPHYSICS.2022
3. Impact of alginate block type on the structure and physicochemical properties of curcumin-loaded complex biopolymer nanoparticles. LWT-FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY.2022.
4. Janus effects of NaCl on structure of egg yolk granules. Food chemistry.2022.
5. Effects of Calcium Chelators on Colloidal Stability and Interfacial Activity of Egg Yolk Granules. FOOD BIOPHYSICS.2022.
6. Curcumin-loaded core-shell biopolymer nanoparticles produced by the pH-driven method: Physicochemical and release properties . Food Chemitry.2021.
7. Application of whey protein isolate fibrils in encapsulation and protection of β-carotene.Food Chemitry.2021.
8. 不同带电特性的壳聚糖/酪蛋白相互作用研究.中国食品学报.2021
9. 丙酮酸基对黄原胶/魔芋葡甘聚糖复配体系凝胶特性的影响. 农业工程学报.2021
10. Effects of environmental stresses on physiochemical stability of β-carotene in zein-carboxymethyl chitosan-tea polyphenols ternary delivery system.Food Chemitry.2020.
11. Evaluation of the colloidal/chemical performance of core-shell nanoparticle formed by zein and gum Arabic. Colloids and Surfaces A-Physicochemical and Engineering Aspect. 2019.
12. One-step assembly of zein/caseinate/alginate nanoparticles for encapsulation and improved bioaccessibility of propolis. Food & Function. 2019.
13. Enhanced antioxidant activity and in vitro release of propolis by acid-induced aggregation using heat-denatured zein and carboxymethyl chitosan. Food Hydrocolloids. 2018.
14． Fabrication and characterization of carboxymethyl chitosan and tea polyphenols coating on zein nanoparticles to encapsulate b-carotene by anti-solvent precipitation method. Food Hydrocolloids. 2018.
15.Influence of pure gum on the physicochemical properties of whey protein isolate stabilized oil-in-water emulsions. Colloids and Surfaces A-Physicochemical and Engineering Aspect. 2019.
16．GA-zein-cur核壳结构分散体系的构建及工艺条件优化. 中国食品学报 ，2018
17．水溶性姜黄色素分散体系的稳定性研究 .中国食品学报，2018
18．魔芋葡甘聚糖与黄原胶复配凝胶的协同作用及其流变特性.中国食品学报，2018
19．不同凝固剂诱导大豆蛋白冷凝胶的流变特性及分形结构分析. 中国食品学报，2018
20．甜橙油纳米乳的优化及其流变特性. 中国食品学报，2018
21．Na+和Ca2+浓度对魔芋葡甘聚糖与黄原胶凝胶动态流变特性的影响. 农业工程学报，2018
22．酸诱导大豆蛋白凝胶动态变化与流变特性 .中国食品学报，2017
23．溶液体系内水解桃胶与酪蛋白酸钠的相互作用. 中国食品学报，2017
24．GA-zein复合纳米粒子运载姜黄色素体系的制备与特性. 农业机械学报，2017
