2024年5月8日，食品科学与工程专业在食品楼518教室举办了“学业实务导师进班级”活动。本次活动的主题为“预制菜行业发展报告”，由益海嘉里食品工业有限公司开发部高级经理刘辉博士主讲。来自食品学院三十余名食品科学与工程专业的学生参与了本次活动。

    刘辉博士以315事件为引子，生动地解读了预制菜行业的发展历程、现状与未来展望，重点介绍了预制菜的定义、加工工艺以及当前亟需解决的问题，并提出了预制菜“清洁标签”可能成为未来发展的方向。报告内容丰富精彩，吸引了学生们的广泛关注。

    学生们也积极参与，提出了自己的问题。例如，有学生询问为什么自己制作的鱼肉保鲜期较短且口感欠佳，刘辉博士详细解答了学生的疑惑。他指出，一方面，鱼肉在加工过程中需要添加保水剂等食品添加剂进行处理；另一方面，可以采用液氮急速冷却达到锁鲜的目的。此外，学生们还提出了关于预制菜保质期的问题，刘辉博士也进行了回答。他指出，预制菜之所以能够保存较长时间，主要是因为加工过程采用了无菌技术，并且部分预制菜采用冷冻保存方法。

    本次报告激发了学生们对预制菜行业的浓厚兴趣和学习热情，为他们未来的学习与研究提供了有益的启示。