浙江工商大学食品口腔加工实验室的长远目标是揭示食品与人体的相互作用，及其物理学、生理学以及心理学的原理，以期应用这些原理来指导食品工业的食品加工与设计，并为政府相关部门提供政策制定的科学支持。着重关注于以下方面的科学研究：

  1. 食品质构与食品物性学，Food texture and food properties
  2. 食品口腔加工与感官的食品物理学与口腔生理学原理，Food physics and oral physiology during food oral processing and sensory evaluation
  3. 人类感官认知的心理物理学原理，Psychophysical principles of human sensory cognition
  4. 食品咀嚼与吞咽的控制理论，Food mastication and swallowing theory
  5. 老年特殊膳食的研发和标准的制定，Development of elderly special dietary and standards