陈勇，福建福州人，博士，特聘副研究员。2019年3月毕业于浙江大学，获食品科学专业博士学位。2019年3月起任职于浙江工商大学食品与生物工程学院， 2021年12月至2022年12月期间在荷兰瓦赫宁根大学Sensory Science and Eating Behavior Group 博士后工作一年，2022年入选校西湖学者-青年优秀人才。担任国际吞咽障碍食物标准行动委员会（IDDSI）中国指导组-科研组和翻译组组长，担任《Critical Reviews in Food Science and Nutrition》、《Journal of Texture Studies》、《Frontiers in Nutrition》等国际期刊审稿人。

本科教学方面，目前主要承担《食品安全行政法规与管理》课程的教学任务，主持2020年度省级及以上教学平台自主设立校级教学项目“疫情背景下食品质量与安全专业核心课程的线上与线下教学效果对比研究”，发表教改论文1篇；带队参加学生科技创新竞赛（生命科学竞赛、“希望杯”等）并获得多个奖项；2021年获“校招生就业工作先进个人”荣誉称号。

科研方面，目前主要从事食品口腔加工与老年食品、食品质构以及食品感官评价等领域的研究。主持国家自然科学青年基金1项和企业横向课题1项，与美国农业部人类老年化营养研究中心、荷兰瓦赫宁根大学、塞尔维亚贝尔格莱德大学、伊朗食品科学技术研究所等机构有密切的国际合作研究，在国内外学术期刊上发表SCI/EI等论文20余篇，申请国家发明/实用新型专利6，已授权2项。

近三年代表性论文：

1. 刘倩，陈勇*，陈建设. 特殊人群的饮食能力与特殊食品的质构设计, 中国食品学报, 2023年第2期.

2. Zhang, Y.; Chen, Y.*; Chen, J., The starch hydrolysis and aroma retention caused by salivary α-amylase during oral processing of food. Current Opinion in Food Science 2022, 43, 237-245.

3. Chen, Y.; Wang, J.; Zou, L.; Cao, H.; Ni, X.*; Xiao, J.*, Dietary proanthocyanidins on gastrointestinal health and the interactions with gut microbiota. Critical Reviews in Food Science and Nutrition 2022.

4. Chen, Y.; Wang, J.; Jing, Z.; Ordovas, J. M.; Wang, J.*; Shen, L.*, Anti-fatigue and anti-oxidant effects of curcumin supplementation in exhaustive swimming mice via Nrf2/Keap1 signal pathway. Current Research in Food Science 2022, 5, 1148-1157.

5. Chen, Y.; Jiang, W.; Liu, X.; Du, Y.; Liu, L.; Ordovas, J. M.; Lai, C. Q.; Shen, L., Curcumin supplementation improves heat-stress-induced cardiac injury of mice: physiological and molecular mechanisms. Journal of Nutritional Biochemistry 2020, 78.

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