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张益奇，男，山东鄄城人，副研究员，硕士生导师，海洋食品研究院院长助理。毕业于江南大学食品学院，获食品科学博士学位。入选浙江工商大学西湖学者。迄今主持承担国家自然科学基金项目、国家重点研发计划子课题、浙江省重点研发计划、浙江省基础公益研究计划等国家和省部级项目6项，在ACS Sustainable Chem Eng、JAFC、Green Chem、Food Chem、Foods、Food Control等杂志发表学术论文20余篇，以第一发明人授权专利6件，参编 “十三五”规划教材《水产品加工学》1部。担任Foods客座编辑，Food Research International等期刊审稿人。
研究方向：
水产品加工新技术、海洋功能肽、冷冻调理食品
科研项目：
1. 大宗海产即食食品精准加工技术研发与产业化应用，“十四五”国家重点研发计划，2023-2027，子课题主持
2. 新型鱼糜及鱼糜制品关键技术研发与新产品创制，“十三五”国家重点研发计划，2019-2022，子课题主持
3. 蒸汽闪爆纤维状蛋白非专一性酶高效降解机制研究，国家自然科学基金，2018-2020
4. 闪爆对胶原肽高效释放及其体外消化特性的影响，浙江省基础公益研究计划，2024-2026
5. 生鲜农产品储运物流关键技术研究-海捕虾一线保鲜与冷链物流技术研究及产业化示范，浙江省重点研发计划，2019-2021，子课题主持
6. 基于蒸汽闪爆预处理的鱼皮胶原蛋白ACE抑制肽酶法制备研究，浙江省公益技术应用研究计划，2017-2018
代表性论文：
1. Dong Y., Yan W., Zhang X., Dai Z., & Zhang Y.* A novel angiotensin-converting enzyme (ACE) inhibitory peptide from tilapia skin: Preparation, identification and its potential antihypertensive mechanism. Food Chemistry, 2024, 430: 137074.
2. Zhang X., Zhang Y., Dong Y., Ding H., Chen K., Lu T., Dai Z.* Study on the mechanism of protein hydrolysate delaying quality deterioration of frozen surimi. LWT, 2022, 113767.
3. Zhang X., Dai Z.*, Zhang Y., Dong Y., Hu X. Structural characteristics and stability of salmon skin protein hydrolysates obtained with different proteases. LWT, 2022, 153, 112460.
4. Dong Y., Yan W., & Zhang Y.*. Effects of Spray Drying and Freeze Drying on Physicochemical Properties, Antioxidant and ACE Inhibitory Activities of Bighead Carp (Aristichthys nobilis) Skin Hydrolysates. Foods, 2022, 11(14): 2083.
5. Dong Y., Yan W., Zhang X., Dai Z., & Zhang Y.*. Steam Explosion-Assisted Extraction of Protein from Fish Backbones and Effect of Enzymatic Hydrolysis on the Extracts. Foods, 2021, 10(8), 1942.
6. Yan W., Zhang Y.*, Yang R., & Zhao W.* Combined effect of slightly acidic electrolyzed water and ascorbic acid to improve quality of whole chilled freshwater prawn (Macrobrachium rosenbergii). Food Control, 2020, 108, 106820.
7. Zhang Y., Ma X., & Dai Z.* Comparison of nonvolatile and volatile compounds in raw, cooked, and canned yellowfin tuna (Thunnus albacores). Journal of Food Processing and Preservation, 2019, 43(10), e14111.
8. 涂丹, 张益奇*, 叶繁, 戴志远. 酶解制备鱼鳞蛋白降血压肽的工艺优化. 核农学报, 2019, 33(01): 120-128. (2021年度“领跑者5000—中国精品科技期刊顶尖学术论文)
联系方式：
浙江省杭州市西湖区教工路149号2号实验楼305
电话：18758208675
E-mail: zhyqhz@126.com；zhangyq@zjgsu.edu.cn
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