2019年9月30日至10月3日，第五届国际食品结构、消化与健康会议(Food Structures, Digestion and Health international conference)在新西兰著名的旅游胜地罗托鲁瓦举行。会议由新西兰Riddet研究院和澳大利亚联邦科学与工业研究组织(CSIRO)联合举办，新西兰梅西大学、农业研究院、植物与食品研究院、奥克兰大学、奥塔哥大学等协办，共有17个国家和地区超过250名代表参加。

会议共设食品结构设计与软物质物理；食品结构、口腔加工和感官性质；食品结构设计与营养成分和生物活性物质的最优化传递；食品消化的生理学因素；人类消化与代谢模型的新方法；食品-肠-脑的连接；替代蛋白源:食品结构与营养之新产品设计；食品结构与营养之膳食指南重新定义等9个主题，共邀请了包括Paul Singh、Peter Hunter、Paul Ross在内的等20位国际知名专家作特邀主旨报告，25个普通报告，以及135个展示报告，展示并交换在食品科学研究的新兴领域中最新取得的研究成果。

我院陈建设教授、曹艳芸博士和林全全博士参加了本次会议。其中，陈建设应邀在食品结构、口腔加工和感官性质专场中作了题为“食品口腔加工与质构感官”的主旨报告，系统介绍了食品口腔加工的食品物理学和口腔生理学原理，尤其是在唾液与食品的相互作用、舌表面功能、以及口腔原位摩擦等领域所取得的最新研究成果。曹艳芸和林全全分别做了题为《Phenolic binding affects the surface behavior of whey proteins at the oil-water interface and in vitro gastric digestion of O/W emulsions》和《Influence of physical/mechanical properties of gels on the digestion behaviors and the bioaccessibility of β-carotene in emulsions stabilized by OSA-modified starches》的海报展示，介绍了在功能性食品载体的结构、消化和生物利用率领域取得的最新研究成果。

会议期间，陈建设等与国际同行开展了广泛的接触与交流，扩大了我校食品学科的国际影响力。