报告题目：Investigating the surface properties of various plant-protein isolates: Effect of heat treatment and pH on hydrolysed protein isolates 不同植物蛋白分离物的表面性质研究：热处理和pH对水解蛋白分离物的影响

主 讲 人：Sangeeta Prakash 副教授   昆士兰大学

报告时间：2023年5月26日（周五）下午1:30

报告地点：食品楼257报告厅

报告人简介：

Sangeeta Prakash博士是昆士兰大学的学者，在食品加工以及复杂食品系统的口腔和胃肠动力学研究方面拥有超过十年的经验。Prakash博士使用不同加工方法、机械测量方法、成像方法及体外口胃肠道模型等手段，扩展到体内人体试验（感官），以了解食品加工过程中不同长度尺度的变化。Prakash博士是澳大利亚研究委员会、美国食品和药物管理局和澳大利亚印度委员会等几个主要资助项目的成员。Prakash博士发表了超过145篇同行评议文章（H指数为38）和书籍章节，编辑了三本书；同时也担任《Applied Food Research》杂志的副编辑，也是《Journal of Texture Studies》的编委会成员。

报告摘要：

本研究考察了部分水解和环境条件对四种商业豆类分离蛋白（大豆蛋白、蚕豆蛋白、豌豆蛋白和大米蛋白）的表面性质影响。对分离蛋白质进行碱性蛋白酶水解，然后在不同温度和时间或pH值下进行热处理，从而改变其蛋白质溶解度和表面性质。研究结果表明，加热和pH处理对所有样品的蛋白质溶解度和表面疏水性都有显著影响。结果还表明，水解和热处理的组合提高了蚕豆蛋白的蛋白质溶解度，并且在pH 9下水解60 min的所有样品中表现出溶解度增加。这些结果证明了水解植物蛋白分离物在涉及高温和/或酸碱环境的食品加工中的潜在应用。

欢迎师生积极参加！