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陈忠秀教授,博士生导师
( 发布日期:2017/2/21 阅读:次)


   陈忠秀,女,1970年12月生,教授,博士生导师。中国科技大学化学博士学位。美国University of Minnesota和Texas Tech University博士后。

      主持国家自然科学基金面上项目(2项);浙江省自然基金、浙江省自然科学基金及浙江省留学人员科技活动项目择优资助项目各一项;参加“十二五”农村领域国家科技计划课题(863)子课题,参加国家自然科学基金、浙江省自然科学基金、浙江省科技厅重大科技专项等多个项目。

      以第一作者或通讯作者在《The Journal of Physical Chemistry B》、《Journal of Agricultural and Food Chemistry》、《Food Chemistry》、 《Journal of Colloid and Interface Science》、《Journal of Organic Chemistry》、《Tetrahedron》等国际知名期刊上发表论文多篇。

      讲授《分子食品科学》、《食品胶体化学》等课程。

      获浙江省师德先进个人、全国五一巾帼标兵岗、浙江工商大学优秀教师、教学名师、师德先进个人等荣誉。

      目前担任食品质量与安全系主任。


      研究兴趣:

(1)食品体系两亲分子自组装及微结构演变物理化学

      食品体系中两亲性分子之间的相互作用和组装影响着食品的微结构,这些微结构又受到食品溶液物理环境的影响。本研究方向关注研究食品复杂体系中两亲性蛋白质、多糖、脂质、食品乳化剂分子间相互作用、自组装及微结构演变热力学和动力学,旨在揭示食品感官品质和食品内在构造形成规律,有助于食品配方的科学设计。

(2)脂质营养素的可控消化及智能释放物理化学

      本研究方向关注脂质营养素的剂型设计及可控释放、生理拥挤环境中脂肪酸自催化生成的化学机制、脂肪酶催化反应热动力学、胆盐参与的脂质消化过程的物理化学等,有助于在分子层面上理解食物的消化吸收和营养安全中的科学问题。

(3)食品感官物理化学

      本研究方向涉及食品中味感分子的构效关系、味感分子识别的热动力学、食品尺度结构与味感关系以及“气-味-质”交互作用物理化学机制研究。我们在前期通过建立人工甜味受体模型,研究受配体相互作用过程的热力学及动力学,结合感官科学及分子动力学模拟等多种手段试图阐明甜味产生的物理化学机制。目前已发现天然糖和人工甜味剂与受体模型结合过程的热力学参数与感官甜度的相关关系、甜味抑制剂的化学机理、甜味异构体的甜度差异以及大分子多糖对甜味剂甜感强度的控制机制。相关研究结果已经得到国际同行的认可。


      本课题组涉及食品、化学及材料等多学科交叉研究,培养的研究生知识结构底蕴丰厚,具有很强的研究能力,涵盖食品胶体、食品化学、食品物理化学、食品分析等方面,能够胜任在知名企事业单位从事食品产品品质控制、食品新产品的开发、食品检验新技术的开发、食品相关的科学研究等。

      欢迎有工作激情、有梦想、有团队合作精神的人士加入!


      近年代表性论文:

(1) Thermodynamics and Structural Evolution during a Reversible Vesicle–Micelle Transition of a Vitamin-Derived Bolaamphiphile Induced by Sodium Cholate. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2016, 64 (9), 1977-1988.

(2) Sweetness Enhancement of Aspartame in the Presence of Cyclodextrins and the Thermodynamics in Binding. Acta Phys. -Chim. Sin. 2016, 32 (12), 2871-2878

(3) Phase Transition of Phospholipid Vesicles Induced by Fatty Acids in Macromolecular Crowding: a Differential Scanning Calorimetry Study. Acta Phys. -Chim. Sin. 2016, 32(8), 2027-2038.

(4) Chain-Length-Dependent Autocatalytic Hydrolysis of Fatty Acid Anhydrides in Polyethylene Glycol. The Journal of Physical Chemistry B, 2014, 118, 3461−3468

(5) Influence of Carboxymethyl Cellulose and Sodium Alginate on Sweetness Intensity of Aspartame. Food Chemistry 2014, 164, 278-285.

(6) Controllable Self-Assembly of Sodium Caseinate with a Zwitterionic Vitamin-Derived Bolaamphiphile.  Journal of Agricultural and Food Chemistry 2013, 61, 10582−10589.

(7) Thermodynamics of the enantiomers of amino acid and monosaccharide binding to fullerenol used as an artificial sweet taste receptor model. Food Chemistry 2013, 141, 3110–3117.

(8) Realization of the Reversible Vesicle−Micelle Transition of Vitamin-Derived Bolaamphiphiles by Heat Change Monitoring. The Journal of Physical Chemistry B. 2012, 116, 12372-12380.  

(9) Thermodynamics of the Interaction of Sweeteners and Lactisole with Fullerenols as an Artificial Sweet Taste Receptor Model. Food Chemistry. 2011, 128, 134-144.

(10) Molecular Recognition of Melamine by Vesicles Spontaneously Formed from Orotic Acid Derived Bolaamphiphiles. The Journal of Physical Chemistry B. 2011, 115, 1798-1806.


      联系方式:

      Email: zhxchen@zjgsu.edu.cn

      电话: 0571-28008980,13735802398


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