报告题目：On relationships between food comminution, underlying basic mechanisms, flavor release and attention to the food食物破碎及风味释放与感知研究

主  讲  人：Hilbert van der Glas 教授   乌特勒支大学

报告时间：2022年12月8日（周四）上午

报告地点：下沙校区A教学楼124

报告人简介：

        Hilbert van der Glas教授于1968-1974年在荷兰阿姆斯特丹大学学习生物学。先后参与医学生理学、猫视觉皮层研究、口腔反射等研究；指导了包括咀嚼运动控制、食物粉碎机制、口腔-面部疼痛障碍的机制和治疗评价等在内的硕士生和博士生项目。2017年成为浙江工商大学食品与生物工程学院外籍教师，对咀嚼效率与解剖和生理变量的关系、不同质构食物颗粒对咀嚼过程中食物粉碎机理的影响以及咀嚼效率与风味释放关系等进行了一系列研究。

报告摘要：

       咀嚼是食物破碎分解并进行风味感知的重要环节，是食物在口腔中选择和破碎综合作用的结果。食品口腔加工中，我们可以通过颗粒物的粒径的数量变化和分布衡量受试者的咀嚼效率和咀嚼能力。评价咀嚼能力不仅需要考量口腔生理因素，也需考虑到受试者的喜好和对测试食物自身性质的关注（食物类型、初始数量与形状、风味等）。我们的研究已经证实，使用人造固体颗粒Optosil®和天然食品杏仁均可获得可靠的粒径分布。

欢迎师生积极参加！