实验室核心队伍由各成员单位的业务骨干组成，共71人，其中正高职称人员21人；副高职称人员30名，新增加8人；具博士学位人员38名，新增加14人；平均年龄42岁，队伍结构越趋合理。另外，成员单位还共有约80多位人员参加实验室的工作。

实验室注重青年拔尖人才的培养和引进，2012年引进国家百千万人才、国际食品科技联盟主席、食品科学院院士绕平凡，进一步加强了包括酶、蛋白质、生物活性肽，以及传统中药和食品等领域科研能力。2013年实验室2人入选浙江省151人才工程第三层次培养人员；另有2人入选浙江省高等学校中青年学科带头人。

目前实验室有国家百千万人才1人；浙江省151人才工程人选15人；省级学科带头人和青年骨干培养对象11人；新增高层次培养人选4人。2012年以来，实验室合作培养博士后6人，博士研究生8人，硕士研究生119人，在职进修50人。