近日，浙江工商大学食品与生物工程学院傅玲琳教授团队在食物过敏的膳食危险因素领域取得重要科研突破，成果刊登Nature Communications《自然·通讯》，论文题为“Dietary advanced glycation end-products promote food allergy by disrupting intestinal barrier and enhancing Th2 immunity”。浙江工商大学为第一和唯一通讯单位。该研究由浙江工商大学联合哈佛医学院、浙江大学过敏研究中心以及...

2025-05-30

近日，浙江工商大学食品与生物工程学院顾青教授团队在国际顶级期刊《Advanced Materials》（影响因子26.8）上发表了题为《Calcium-powered probiotics reconfigure the intestinal niche via biofilm transformation》的研究论文，提出一种基于“钙武装益生菌”的肠道菌膜转换新策略，为肠道致病菌感染及相关疾病治疗提供了创新性解决方案。浙江工商大学是该论文的唯一通讯单位，顾青教授为通讯作者，李永璐副研究员为第一作者。

2026-01-05

       当地时间9月19日，美国斯坦福大学John P.A. Ioannidis教授团队和爱思唯尔数据库发布了第八版《全球前2%顶尖科学家榜单》。该榜单以Scopus数据库为依据，根据“生涯影响力”和“年度影响力”遴选出全球排名前2%的科学家，分为22个领域和174个细分子领域。我院姜天甲、熊春华、王奎武3位教师入选全球前2%顶尖科学家“生涯影响力榜单”。
表 1 浙江工商大学入选全球前2%顶尖科学家“生涯影响力榜单”（下划红线为我院教师）
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2025-09-22

2026-01-15

近日，浙江工商大学食品科学与工程学院朱军莉教授团队在浙江玫瑰醋研究领域取得重要突破，相关成果已在食品领域TOP期刊《Food Chemistry》和《International Journal of Food Microbiology》上发表了两项高水平研究论文。
浙江玫瑰醋（Zhejiang Rosy Vinegar, ZRV）作为中国东南地区广受欢迎的传统调味品，以其迷人的玫瑰色泽和独特的风味而闻名。玫瑰醋的酿造是一个复杂、自发的开放式系统过程，微生物群落对其独特风味的形成和品质特性起着关键作...

2025-12-18

摘要Abstract
本研究采用带负电荷的羧甲基纤维素（CMC）多糖改良大黄鲷肌原纤维蛋白（MP）的凝胶特性，旨在开发用于葛根素（PUR）肠道靶向递送的高性能复合凝胶。研究发现，添加1% CMC可通过静电排斥作用缩小肌原纤维蛋白颗粒尺寸，增大ζ电位绝对值，并促进疏水作用与氢键的形成。由此形成的凝胶网络更致密、更平滑且更均匀。在此浓度下，凝胶强度与保水能力（WHC)达到最优水平，同时烹煮损失降至最低。添加CMC后，在模拟胃液（SGF）中显著降低了MP凝胶的膨胀度和蛋白质流失，同时增强了在模拟肠液（S...

2025-11-21

2025 年 11 月，分析化学与仪器交叉学科领域的期刊《Sensors and Actuators: B. Chemical》（影响因子7.7，一区TOP期刊，为我校A+++级期刊），刊载了题为 “Mechanisms and applications of convection PCR utilizing trimmed β-lactoglobulin aptamers for ultra-fast detection of milk allergens” 的研究论文。论文通讯作者为我校食品与生物工程学院傅玲琳教授，2025级博士研究生李稼晖为本文第一作者，我校食品与生物工程学院为第一和唯一通讯单位。

2025-10-30

在追求健康的道路上，“千人一面”的饮食建议已难以满足人们日益增长的个性化需求。目前，营养基因组学正从传统的实验方法向“大数据驱动”的研究方式转变。营养基因组学与新兴技术的融合不仅为食品工业的创新提供了科学支持，还通过提供更精准、个性化、数据驱动的见解和主动策略，加速了基于基因型的个性化营养策略的实施，以满足个体健康需求。
近日，浙江工商大学海洋食品研究院沈清研究员、冯俊丽副教授，在食品领域一区Top期刊《Trends in Food Science & Technology》（Q1，IF=...

2025-10-21

近日，浙江工商大学朱扬联合新加坡食品与生物技术创新研究所的 Jianshe Chen 及中国计量大学的 Kun Yang，在《Food Hydrocolloids》期刊（一区，IF：12.4）上发表了题为《Controlled oral destabilization of food emulsions for sequential aroma release and profiled flavour perception》的研究性论文。该研究聚焦食品乳液的口腔可控失稳机制，旨在解决传统乳液风味释放单一的...

2025-10-11

      2025年1月3日，傅玉颖教授、李腾副研究员在食品科学领域顶级期刊《Food Hydrocolloids》上发表了题为《Amyloid protein fibrils serve as an ice recrystallization inhibitor for ice cream》的研究性论文（1区，IF：11.0）。该研究通过从乳清蛋白分离物（WPI）中制备淀粉样蛋白纤维（APFs），并将其作为冰晶重结晶抑制剂应用于低糖冰淇淋中。研究发现，APFs能够通过吸附...

2025-10-11