2025年食品科学与营养国际大学联盟国际学术会议
——食品安全、营养与感官(第三轮通知)
会议背景
人工智能与大数据等前沿技术正深刻推动食品科学的创新与发展。为深入探讨食品营养、安全与感官品质等核心议题，促进全球协同创新，食品科学与营养国际大学联盟（IUCoFSN）将于2025年11月7日在杭州举办国际学术会议。
IUCoFSN由浙江工商大学、加拿大圭尔夫大学、美国马萨诸塞大学、荷兰瓦赫宁根大学、英国利兹大学、日本京都大学、新西兰梅西大学等世界顶尖高校联合发起，致...
Food Science Frontier Research Conference of 2025
The International University Consortium of Food Science and Nutrition-
Food Nutrition, Safety and Sensory Science
(First Announcement)
2025年食品科学与营养国际大学联盟国际学术会议
——食品安全、营养与感官
主讲人：朱怀远正高级工程师，江苏中烟技术中心化学研究所所长
报告时间：2025年6月20日下午14：00
报告地点：下沙校区食品学院257报告厅
简介：
朱怀远，正高级工程师，现任江苏中烟技术中心化学研究所所长，烟草行业学科带头人，全国评烟委员会委员，全国烟草标准化技术委员会卷烟分技术委员会委员，中国烟草总公司高级工程师评审委员会专家库成员，东南大学专业学位博士研究生导师。近五年，主持、参与了多项国家局、公司重点、重大项目攻关，获得省部级科技奖4项；以第一/通讯作者发表SCI/EI论文15篇；作为第一/第二主编出版专...
主讲人：张云峰研究员，中国科学院动物研究所
报告时间：2025年6月17日下午15：00
报告地点：下沙校区食品学院257报告厅
报告人简介：
张云峰，博士，中国科学院动物研究所, 研究员，博士生导师； 2022年9月入选中国科学院相关人才计划、担任农业虫害鼠害综合治理研究国家重点实验室-动物行为与神经编码研究组组长 (独立PI)。北京朝阳区“凤凰计划”高层次人才。
主要从事动物行为调控的神经编码机制研究。人类大脑计划-中国实验室核心骨干成员 (2013-2016；...
主讲人：王金梅副教授，华南理工大学食品科学与工程学院
报告时间：2025年6月13日下午15：00
报告地点：下沙校区食品学院257报告厅
报告人简介：
王金梅，博士，华南理工大学食品科学与工程学院副教授，主要研究方向包括：1. 植物蛋白基功能因子输送载体的构建、稳定化及功能性大豆蛋白和多肽的关键制备技术开发；2. 食品胶体修饰味觉感知机理及植物基减盐基料的制备关键技术开发；3. 粮油食品品质改良及粮油加工副产物的高值化利用。在方便主食、休闲食品、植物奶和植物基食品配料的开...
主讲人：龚湘君教授，华南理工大学材料科学与工程学院
报告时间：2025年6月13日下午14：00
报告地点：下沙校区食品学院257报告厅
报告人简介：
龚湘君，华南理工大学材料科学与工程学院教授，博导。2005年本科毕业于中国科学技术大学物理系，2011年博士毕业于香港中文大学物理系。2011-2013年于香港中文大学化学系从事博士后工作。2014年加入华南理工大学材料学院任副教授，2017年至今任教授，发表SCI论文50余篇，主持国家、省部市级及其他企业委托项目20余项。...
近日，浙江工商大学食品与生物工程学院傅玲琳教授团队在食物过敏的膳食危险因素领域取得重要科研突破，成果刊登Nature Communications《自然·通讯》，论文题为“Dietary advanced glycation end-products promote food allergy by disrupting intestinal barrier and enhancing Th2 immunity”。浙江工商大学为第一和唯一通讯单位。该研究由浙江工商大学联合哈佛医学院、浙江大学过敏研究中心以及...
当地时间9月19日，美国斯坦福大学John P.A. Ioannidis教授团队和爱思唯尔数据库发布了第八版《全球前2%顶尖科学家榜单》。该榜单以Scopus数据库为依据，根据“生涯影响力”和“年度影响力”遴选出全球排名前2%的科学家，分为22个领域和174个细分子领域。我院姜天甲、熊春华、王奎武3位教师入选全球前2%顶尖科学家“生涯影响力榜单”。
表 1 浙江工商大学入选全球前2%顶尖科学家“生涯影响力榜单”（下划红线为我院教师）
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近日，浙江工商大学食品科学与工程学院朱军莉教授团队在浙江玫瑰醋研究领域取得重要突破，相关成果已在食品领域TOP期刊《Food Chemistry》和《International Journal of Food Microbiology》上发表了两项高水平研究论文。
浙江玫瑰醋（Zhejiang Rosy Vinegar, ZRV）作为中国东南地区广受欢迎的传统调味品，以其迷人的玫瑰色泽和独特的风味而闻名。玫瑰醋的酿造是一个复杂、自发的开放式系统过程，微生物群落对其独特风味的形成和品质特性起着关键作...
摘要Abstract
本研究采用带负电荷的羧甲基纤维素（CMC）多糖改良大黄鲷肌原纤维蛋白（MP）的凝胶特性，旨在开发用于葛根素（PUR）肠道靶向递送的高性能复合凝胶。研究发现，添加1% CMC可通过静电排斥作用缩小肌原纤维蛋白颗粒尺寸，增大ζ电位绝对值，并促进疏水作用与氢键的形成。由此形成的凝胶网络更致密、更平滑且更均匀。在此浓度下，凝胶强度与保水能力（WHC)达到最优水平，同时烹煮损失降至最低。添加CMC后，在模拟胃液（SGF）中显著降低了MP凝胶的膨胀度和蛋白质流失，同时增强了在模拟肠液（S...
2025 年 11 月，分析化学与仪器交叉学科领域的期刊《Sensors and Actuators: B. Chemical》（影响因子7.7，一区TOP期刊，为我校A+++级期刊），刊载了题为 “Mechanisms and applications of convection PCR utilizing trimmed β-lactoglobulin aptamers for ultra-fast detection of milk allergens” 的研究论文。论文通讯作者为我校食品与生物工程学院傅玲琳教授，2025级博士研究生李稼晖为本文第一作者，我校食品与生物工程学院为第一和唯一通讯单位。
在追求健康的道路上，“千人一面”的饮食建议已难以满足人们日益增长的个性化需求。目前，营养基因组学正从传统的实验方法向“大数据驱动”的研究方式转变。营养基因组学与新兴技术的融合不仅为食品工业的创新提供了科学支持，还通过提供更精准、个性化、数据驱动的见解和主动策略，加速了基于基因型的个性化营养策略的实施，以满足个体健康需求。
近日，浙江工商大学海洋食品研究院沈清研究员、冯俊丽副教授，在食品领域一区Top期刊《Trends in Food Science & Technology》（Q1，IF=...
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